呃~~你養豆了嗎?
或者是不按說明養豆，但更好喝的有嗎?
老調重彈，談養豆
有人會說咖啡豆烘好靜置多少天再喝，風味會更好。有人說，咖啡豆烘好，都不需要靜置，直接就能喝。都沒錯，只是烘焙方式的差異取決了養豆的需求。
養豆是烘焙者在日復一日的測試中，找到最適合自己的詮釋方式。每款、各個焙度都有其養豆的理由與需求。提早喝行嗎？當然行，只是還沒到最佳風味，可惜了點。
養不養豆是烘焙邏輯決定的。差異是最佳賞味期長短，我常說咖啡是早開早謝，晚開晚謝。例如藍瓶子賞味期就極短，也不太需要養豆。而我個人烘焙，有些非洲日曬豆要養14-21天，太早喝果香淡薄、烤餅乾味明顯，時間到就果香四溢。甚至有一年有支淺焙曼特寧要養45天才有水蜜桃味(老熟客懂的~~亞齊之金)。可是也有只養3天就不錯喝的。
養豆就看個人烘焙需求。多半養豆期短的，鼻腔氣感強烈，養豆期長的，口感有效風味能夠保留在杯中更多。（指良好烘焙的條件下,且處於最佳賞味期）……而且這句話也不全對，只是還找不到更好的詮釋
但多半都受限於烘焙設備來決定的。
除了純熱風機例外。其他熱風比越高，越不需要養豆。相對咖啡的最佳賞味期越短。沒有對錯，因個人喜好去選擇即是。個人或玩家當然是這樣，願意等的，可以養豆久點，換熟成的風味。不願意等的，找不用養豆的，換更棒的鼻腔氣感，家庭用戶當然可以如此自由選擇。
但是業者呢？你要選擇咖啡豆最佳賞味期短的？還是長的呢？是養豆期長的或短的比較容易克服呢？穩定採購下，選擇最佳賞味期長的定量庫存，咖啡豆是不是容易維持在最好品質？或者是大量採購最佳賞味期短的，然後一直在品管這件事上高高低低？當然生意好到爆，無庫存壓力的例外。
20210826
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