這又是一個來「指教」咖啡的..豆
名字有個「伎」…有感覺了嗎？
對方問我該怎修正？我回答，不用太修正，這種生豆給誰來烘都是這味道。沒有啥技巧，唯一：是若還想進步，就少烘這類咖啡生豆。
怎說？香氣香到炸（煮好10分鐘後，太座從外回來，一推門就聞到了）。可是…..口感弱到爆，商業豆也都還有點可辨識味，這…..空空空！
懂烘豆的都知道這過程不合理。咖啡的芳香物質是在烘焙過程中，分裂重組的，有香氣，也有口感，衰退與否應該跟質地好壞正相關～～沒有香氣跟口感是對立好壞的。
如果故意在沖煮中降低萃取，當然有可能香氣好，口感薄，可惜我沒這樣操作。這是粉水比1:12、小富士鬼齒3.5的沖煮。
可惜一般人最愛這種味道，反正也分不出不正常在哪？就算分得出，也不在乎，台灣人體質健壯啊！不怕不怕。
業者？最愛這了～～有人愛買，幹嘛不賺？
回到正題：那個殘留的微弱苦韻是唯一跟烘焙有關的。
消費者啥都不想知道，才是食安風暴的元兇！
2011224
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