咖啡豆怎樣算是壞了？咖啡出油不好嗎？咖啡小疑問繼續看下去！
咖啡小疑問05.
A：咖啡豆怎樣算是壞了？
Q：一般來說，若是正常保存，避開咖啡殺手(濕氣、高溫、光線)，時間到了，咖啡還是會衰退。
而衰退有兩個定義: 狹義來說，咖啡排完氣，悶蒸不澎發了，即是要轉下坡了，這時請盡快使用完。廣義來說；即是咖啡中的脂質酸敗了，而這是聞得到油耗味的，這樣的咖啡請就丟了吧~~你會用有油耗味的油做料理嗎?
咖啡小疑問06.
A：咖啡出油不好嗎?
Q：咖啡出油跟烘焙度及烘焙手法有關，影響的是賞味期的長短，咖啡油脂暴露在外，跟氧氣接觸面積大，酸敗時間會比較提前。但在賞味合理期間，出油不影響風味。有客人擔心說是否會有毒素，類似麴毒，其實麴毒主要是咖啡受潮時，麴菌毒素才能附著在咖啡豆，而受潮咖啡會風味盡失，這很好辨認的。咖啡豆出油無關好壞，請放心使用。
【有任何咖啡小疑問可以討論～長工講的不一定對，畢竟咖啡知識一日千里，說不定是長工該更新腦袋了。】
所有文字來自賣私咖啡長工自力撰寫，如有引用，請保留出處，或以分享型式，謝謝您！
（原著於2017.06.15）
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