水溫到底該多高？怎樣的咖啡才算好喝？咖啡品味問題，先沖杯咖啡坐下來，長工說給你聽……
咖啡小疑問04.
A：水溫到底該多高？
Q：說實話，這沒有標準答案。在某些特殊情形，長工會用沸水或70度的水溫沖咖啡。
但常見的是80~96度之間的沖煮，我們最常用的是88度。
而溫度伴演的角色是什麼? 就是增或減咖啡有效物質溶出率的條件之一。高溫時溶出率提高，反之相反，沒有正確答案，只有最適合自己的答案。若您不在意每杯的穩定性，亦即你喜歡驚喜，那水溫就不會是您的問題了。反之，那您就需要一支反應靈敏的溫度計了。
咖啡小疑問05.
A：怎樣的咖啡才算好喝？
Q：嗯，這可以寫論文了。
簡單說有兩個層面；1.客觀. 2.主觀。
客觀來說就是那些要素:平衡感. 乾淨度. 瑕疵風味. 香氣. 口感. 甜感. 餘韻…..而這些也有人已經建立成系統.，方便定義風味跟品質，長工以為不用那麼嚴謹，但多少懂一點，這些其實就是品味的起點模式，對喝紅酒或吃美食時還是很有用的，會增加很多發現的趣味。
而主觀就容易多了，愛酸? 愛苦? 愛甜? 愛澀? 席聽尊便! 這個多元的時代，對於喜好應該都可接納。只是要小心，有些風味是瑕疵風味，意味著有可能來自缺陷，而缺陷包含黴菌、真菌、麴菌、保存不當等等，這有損身體，要認得避開，而這就回到對於咖啡的客觀分辨理解，才能協助。
【有任何咖啡小疑問可以討論～～長工講的不一定對，畢竟咖啡知識一日千里，說不定是長工該更新腦袋了。】
（原著於2017.06.08）
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